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有创意的减糖配方,不再是甜菊糖的专属

发布时间:2018-05-07

来源:植提桥 发布日期:2018-06-06

天然甜味剂是一个不断增长的市场,不仅对糖尿病患者的吸引力很大,其对那些素食主义的人也很有诱惑,但首要前提是要保证原料的安全性。帝斯曼(DSM)在全球开展了一项涉及8000名消费者的市场调查,其中的50%消费者表示在购买产品时会查看配料表上面的糖含量。调查还发现50%的女性比三年前更关注糖含量的摄入,59%年龄在26-35岁之间的消费者在购买产品时几乎都会留意糖含量,64%有孩子的消费者还对糖和健康之间的联系很关注。

趋于稳定的降糖配方

天然甜味剂市场主要的角色是甜叶菊和罗汉果,这两种天然、稳定和高甜度的原料已经获得美国FDA的GRAS认证。甜叶菊提取物的市场应用最为广泛,几乎可应用在所有的食品饮料中,但唯一不足的是存在后苦味,部分企业已经通过专利技术解决了这个问题。

罗汉果也是一种比较稳定的降糖配方。据悉,粉末状罗汉果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右,而浓缩果汁型甜度是15-20倍,自2009年以来全球已经推出600种以上含罗汉果提取物产品,包括饮料。罗汉果主要应用在乳制品、乳制品替代饮料、果汁、风味水和碳酸饮料中。目前,以湖南华诚和桂林莱茵等为代表的企业的推动,罗汉果在全球的市场布局将迎来新的市场机遇。

有待开发的天然甜味剂

菊苣根纤维菊粉和植物糖是很有创新的两类天然代糖方案。菊粉是一种低甜度的甜味剂,液体形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂状特性可应用在奶昔中,同时其具有的良好水溶性可添加在软饮料和风味水中。菊粉可代替糖应用在冰淇淋中,还可以跟甜味剂复配发挥协同作用,掩盖一些甜味剂的不良后味。

红枣是一种低GI值的代糖原料,富含多种营养物质,可取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆等原料。部分研究在对红枣提取物(糖浆)和红枣粉替代糖的可行性进行分析,发现其作为一种天然甜味剂很有市场潜力。然而,任何一款产品在进入市场之前都必须经过长时间的研究。红枣提取物(糖浆)可应用在食品行业,如软饮料、糖果和烘焙产品中,替代部分蔗糖的使用。红枣提取物(糖浆)是一种天然糖,在未来很有可能是一种发展很有前景的天然甜味剂。

降糖黑科技

大多数的减糖配方都是从原料入手,然而技术的辅助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研发的一种新技术,声称可将产品中的含糖量降低40%,但不会影响产品的口感。该技术是将懒性矿物质(二氧化硅)作为蔗糖晶体的载体,这种方式会向大脑传递一种信号,即该产品是甜的,主要是其在味觉受体上停留的时间更长。该产品预计将在2018年底实现商业化的生产。

总之,随着全球减糖革命的席卷,将会有更多的天然代糖原料和黑科技脱颖而出,进入到健康行业和消费者的手中,令更多人群收益。