随着食品业的蓬勃发展，食品种类越来越丰富，而食物过敏也越来越受到重视，严重者甚至会危及生命安全。食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品安全范畴，过敏性疾病影响着全世界近四分之一的人口。食物过敏除了严防接触外，至今尚无有效预防方法，产品标注食物过敏原是保护消费者的一种方式。

食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分。食物过敏原一般为相对分子质量10000～70000的蛋白质或糖蛋白，可分为主要过敏原与次要过敏原，大多数过敏患者对主要过敏原敏感。

目前为止，大约有160多种食品含有可导致过敏反应的食品过敏原。其中，

过敏原“八大样”:

蛋品、花生、牛奶、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品

过敏原“八小样”:

芝麻籽、葵花籽、棉籽、罂粟籽、水果、豆类(不包括绿豆)、豌豆和小扁豆

不含过敏原，无需小心翼翼

近日，为了响应美国的食物过敏意识周，雀巢率先发力，其旗下Toll House品牌发布了一款全新不含过敏原的巧克力饼干产品。饼干外形神似常见的“趣多多”巧克力饼，但其过人之处便是做到了不含“8大样”主要过敏原：花生、坚果、牛奶、蛋类、小麦、大豆、鱼和贝类，而趣多多含有小麦、大豆、牛奶。

虽然产品仅由三种成分制成：可可脂，纯蔗糖和100％纯巧克力，最大程度为易敏人群送来“保护罩”，但产品丝毫没有因此怠慢消费者的饮食体验。产品研制了两种口味供消费者选择，53%半甜型（Semi-Sweet）和67％黑巧克力型（Dark Chocolate），而且不含人造香料和防腐剂，提供最纯粹的简单美味。

雀巢Toll House公司市场总监Haig Basmadjian表示：“我们很高兴推出Simply Delicious Morsels，因为我们认为雀巢Toll House的优质产品应该让每一个人都能享用。对于那些诉求于产品原料质量高、口感好，并对所有人都安全健康的人来说，Simply Delicious Morsels会是很好的选择。”

Simply Delicious Morsels系列的两款产品将于今年6月份向美国零售商提供，包装将采用茶色丝带为标识，以向消费者提示该产品没有过敏原。建议零售价格为每包4.99美元。

前车之鉴，引以为戒需谨慎

据英国食品标准局消息，去年4月，由于出现错误未注明过敏源信息，雀巢宣布召回一款名为KITKAT的牛奶巧克力。召回产品信息如下——

产品:KITKAT原味牛奶巧克力

规格:104g

批号:70720457V2

究其召回原因，是因为在生产过程中，KITKAT花生块被错误地包装成牛奶巧克力，这也就意味着这款牛奶巧克力产品标签未注明【花生与坚果过敏原】信息。雀巢在零售店发布了紧急召回公告，还与过敏援助机构取得联系进行扩散。

英国食品标准局表示，产品含有花生与坚果成分，而标签却未声明，虽然看似是一个小小的失误操作，无毒无害，但这会对部分【过敏人群】构成健康风险威胁。这种风险对某些人来说，甚至带来生命危险。

“食品安全重于天”，对于食品安全，从来没有小事。无过敏原巧克力饼的推出，关注过敏人群，抢占新的市场。各家企业应引以为鉴，充分为站在消费者的角度考虑问题，从一点一滴严守关卡做好防控，从而塑造良好的企业形象与口碑。